Keamanan Pangan, Terjemahan bebas dari www.who.int judul asli food safety.

Terjemahan bebas dari www.who.int judul asli food safety, fact sheet No 399 unduh 09 Desember 2015

 

Keamanan Pangan

Latar Belakang

1.    Akses terhadap makanan yang cukup jumlah, aman dan bergizi adalah kunci untuk bertahan hidup dan hidup sehat.

2.    Makanan  tidak aman yang mengandung bakteri, virus, parasit atau zat kimia berbahaya, menyebabkan lebih dari 200 penyakit - mulai dari diare hingga  kanker.

3.    Diperkirakan 600 juta penduduk dunia,  hampir 1 dari 10 orang jatuh sakit setelah memakan makanan yang terkontaminasi dan 420 000 orang meninggal setiap tahun, mengakibatkan hilangnya tahun sehat (DALY) terhadap  33 juta jiwa.

4.    Anak-anak di bawah usia 5 tahun membawa 40% beban dari penyakit bawaan makanan, dengan 125 000 kematian setiap tahun.

5.    Penyakit diare adalah penyakit yang paling umum yang dihasilkan dari konsumsi makanan yang terkontaminasi, menyebabkan 550 juta kesakitan dan 230 000 kematian setiap tahun.

6.    gizi dan keamanan pangan memiliki keterkaitan yang erat. Makanan yang tidak aman menciptakan lingkaran setan penyakit dan kekurangan gizi, khususnya yang berpengaruh terhadap bayi, anak-anak, lansia dan orang sakit.

7.    Penyakit bawaan makanan menghambat pembangunan sosial ekonomikan  dengan meningkatkan beban sistem perawatan kesehatan, dan merugikan ekonomi nasional, pariwisata dan perdagangan.

8.    Rantai pasokan makanan sekarang melintasi beberapa perbatasan nasional. Kerjasama yang baik antara pemerintah, produsen dan konsumen membantu memastikan keamanan pangan.

 

 

 

Penyebab Utama Penyakit bawaan makanan

-        Penyakit bawaan makanan biasanya menular atau beracun di alam dan yang disebabkan oleh bakteri, virus, parasit atau zat kimia memasuki tubuh melalui makanan atau air yang terkontaminasi.

-       Patogen bawaan makanan dapat menyebabkan diare parah atau melemahkan infeksi termasuk meningitis.

-       Kontaminasi bahan kimia dapat menyebabkan keracunan akut atau penyakit jangka panjang, seperti kanker. Penyakit bawaan makanan dapat menyebabkan kecacatan jangka panjang dan kematian. Contoh makanan yang tidak aman termasuk makanan mentah yang berasal dari hewan, buah-buahan dan sayuran yang terkontaminasi dengan kotoran, dan kerang mentah yang mengandung biotoxins laut.

 

Bakteri:

Salmonella, Campylobacter, dan Enterohaemorrhagic Escherichia coli adalah salah satu patogen bawaan makanan yang paling umum yang mempengaruhi jutaan orang setiap tahunnya - kadang-kadang dengan hasil yang parah dan fatal. Gejala demam, sakit kepala, mual, muntah, sakit perut dan diare. Contoh makanan yang terlibat dalam wabah salmonellosis adalah telur, unggas dan produk lainnya yang berasal dari hewan. Kasus bawaan makanan dengan Campylobacter terutama disebabkan oleh susu mentah, unggas mentah atau kurang matang dan air minum. Enterohaemorrhagic Escherichia coli dikaitkan dengan susu yang tidak dipasteurisasi, daging matang dan buah-buahan dan sayuran segar.

Infeksi Listeria menyebabkan aborsi yang tidak direncanakan pada wanita hamil atau kematian bayi yang baru lahir. Meskipun terjadinya penyakit relatif rendah, konsekuensi kesehatan yang parah dan kadang-kadang mematikan, terutama pada bayi, anak-anak dan orang tua, menghitung mereka di antara infeksi bawaan makanan yang paling serius. Listeria ditemukan dalam produk susu yang tidak dipasteurisasi dan berbagai siap-saji dan dapat tumbuh pada suhu pendinginan.

Vibrio cholerae menginfeksi orang melalui air atau makanan yang terkontaminasi. Gejala termasuk sakit perut, muntah dan diare berair banyak, yang dapat menyebabkan dehidrasi yang parah dan mungkin kematian. Beras, sayuran, millet bubur dan berbagai jenis seafood telah terlibat dalam wabah kolera.

Antimikroba, seperti antibiotik, sangat penting untuk mengobati infeksi yang disebabkan oleh bakteri. Namun, penggunaan berlebihan dan penggunaan yang salah pada pengobatan manusia dan hewan telah dikaitkan dengan muncul dan penyebaran bakteri resisten, menyebabkan pengobatan penyakit menular tidak efektif pada hewan dan manusia. Bakteri resisten memasuki rantai makanan melalui hewan (misalnya Salmonella melalui ayam). Resistensi antimikroba adalah salah satu ancaman utama pengobatan modern.

 

Virus:

Infeksi norovirus ditandai dengan mual, muntah, diare dan nyeri perut. Virus hepatitis A dapat menyebabkan penyakit hati dalam jangka yang lama dan menyebar biasanya makanan laut melalui mentah atau setengah matang atau terkontaminasi dengan bahan mentah. Terinfeksi penjamah makanan seringkali merupakan sumber kontaminasi makanan.

 

Parasit:

Beberapa parasit, seperti trematoda ikan, hanya ditularkan melalui makanan. Lainnya, misalnya cacing pita seperti Echinococcus spp, atau Taenia solium, dapat menginfeksi orang melalui makanan atau kontak langsung dengan hewan. Parasit lain, seperti Ascaris, Cryptosporidium, Entamoeba histolytica atau Giardia, memasuki rantai makanan melalui air atau tanah dan dapat mengkontaminasi produk segar.

 

Prion:

Prion, agen infeksi yang terdiri dari protein, yang unik karena berhubungan dengan bentuk-bentuk khusus dari penyakit neurodegeneratif. Bovine spongiform encephalopathy (BSE, atau "penyakit sapi gila") adalah penyakit prion pada sapi, terkait dengan varian Penyakit Creutzfeldt-Jakob (vCJD) pada manusia. Mengkonsumsi produk sapi yang mengandung bahan risiko tertentu, misalnya jaringan otak, adalah rute yang paling mungkin penularan agen prion pada manusia.

 

Bahan kimia:

Paling memprihatinkan bagi kesehatan adalah racun alamiah dan polusi lingkungan.

-       Racun  alami termasuk mikotoksin, biotoxins laut, glikosida sianogen dan racun pada  jamur beracun. Makanan pokok seperti jagung atau sereal dapat mengandung kadar tinggi mikotoksin, seperti aflatoksin dan ochratoxin, diproduksi oleh jamur pada biji-bijian. Setiap  paparan jangka panjang dapat mempengaruhi sistem kekebalan tubuh dan perkembangan/pertumbuhan normal, atau penyebab kanker.

-       Pencemar organik yang persisten (POPs) adalah senyawa yang menumpuk di lingkungan dan tubuh manusia. contohnya adalah dioksin dan polychlorinated biphenyls (PCB), yang tidak diinginkan oleh-produk dari proses industri dan pembakaran sampah. Mereka ditemukan di seluruh dunia dalam lingkungan dan terakumulasi dalam rantai makanan hewan. Dioksin sangat beracun dan dapat menyebabkan masalah reproduksi dan perkembangan, merusak sistem kekebalan tubuh, mengganggu hormon dan menyebabkan kanker.

-       Logam berat seperti timbal, kadmium dan merkuri menyebabkan kerusakan saraf dan ginjal. Kontaminasi oleh logam berat dalam makanan terjadi terutama melalui polusi udara, air dan tanah.

 

Beban penyakit bawaan makanan

Beban penyakit bawaan makanan bagi kesehatan masyarakat dan kesejahteraan dan ekonomi sering diremehkan karena tidak terlaporkan dan kesulitan untuk membangun hubungan kausal antara kontaminasi makanan dan penyakit atau kematian yang disebabkan oleh penyakit bawaan makanan.

Pada tahun 2015 WHO melaporkan perkiraan beban global penyakit bawaan makanan yang disajikan pertama kalinya.  Perkiraan  beban penyakit yang disebabkan oleh 31 agen bawaan makanan (bakteri, virus, parasit, racun dan bahan kimia) di tingkat global dan regional.

 

 

 

Perkembangan dunia dan keamanan pangan

Persediaan makanan yang aman merupakan dukungan terhadap ekonomi nasional, perdagangan,  pariwisata, berkontribusi terhadap keamanan makanan dan gizi,  serta mendukung pembangunan berkelanjutan.

 

Urbanisasi dan berubahnya kebiasaan konsumen, termasuk perjalanan, telah meningkatkan jumlah orang yang membeli dan memakan makanan yang disiapkan di tempat -  tempat umum. Globalisasi telah memicu meningkatnya permintaan konsumen akan variasi jenis makanan, mengakibatkan yang semakin kompleks dan panjangnya rantai makanan global.

 

Sejalan dengan tumbuhnya populasi dunia, intensifikasi dan industrialisasi pertanian dan produksi hewan untuk memenuhi meningkatnya permintaan akan makanan menciptakan peluang dan tantangan bagi keamanan pangan. Perubahan iklim juga diperkirakan berdampak keamanan pangan, di mana perubahan suhu dapat meningkatkan risiko keamanan pangan terkait dengan produksi pangan, penyimpanan dan distribusi.

 

Tantangan-tantangan ini menempatkan tanggung jawab yang lebih besar pada produsen dan penjamah makanan untuk memastikan keamanan pangan. Insiden lokal dapat dengan cepat berkembang menjadi keadaan darurat internasional karena kecepatan dan jangkauan distribusi produk. Wabah penyakit bawaan makanan yang serius telah terjadi di setiap benua dalam dekade terakhir, ditambah pula dengan meningkatnya perdagangan global.

 

diantara kontaminasi susu formula dengan melamin pada tahun 2008 (yang berdampak terhadap  300.000 bayi dan anak kecil, 6 di antaranya meninggal, di Cina), dan pada tahun 2011 Enterohaemorrhagic Escherichia coli mewabah di Jerman terkait dengan kontaminasi kecambah fenugreek, dimana kasus dilaporkan di 8 negara di Eropa dan Amerika Utara, yang menyebabkan 53 kematian dan kerugian ekonomi yang signifikan.

 

Keamanan pangan adalah prioritas kesehatan masyarakat

Makanan yang tidak aman dapat menimbulkan ancaman kesehatan global, membahayakan semua orang. Bayi, anak-anak, wanita hamil, orang tua dan orang-orang yang rentan terhadap suatu penyakit. Setiap tahun 220 juta anak terkena penyakit diare dan 96.000 diantaranya meninggal dunia.

 

Makanan yang tidak aman menciptakan lingkaran setan diare dan gizi buruk, mengancam orang dengan status gizi yang paling rentan. Di mana persediaan makanan yang tidak aman, orang cenderung beralih ke diet yang kurang sehat dan mengkonsumsi lebih banyak "makanan tidak aman" dimana kimia, mikrobiologi dan bahaya lain dapat menimbulkan risiko kesehatan..

 

Konferensi Internasional Kedua tentang Gizi (ICN2), diselenggarakan di Roma pada bulan November 2014, menegaskan pentingnya keamanan pangan dalam mencapai gizi manusia yang lebih baik melalui diet bergizi sehat. Meningkatkan keamanan pangan merupakan kunci dalam mencapai Tujuan Pembangunan Berkelanjutan. Pemerintah harus menjadikan keamanan pangan sebagai prioritas kesehatan masyarakat, karena mereka memainkan peran penting dalam mengembangkan kebijakan dan kerangka regulasi, membangun dan menerapkan sistem keamanan pangan yang efektif dan  memastikan bahwa produsen makanan dan pemasok di seluruh rantai makanan bertanggung jawab dalam menyediakan makanan yang aman untuk konsumen .

 

Makanan dapat terkontaminasi pada setiap titik produksi dan distribusi, dan tanggung jawab utama terletak pada produsen makanan. Namun sebagian besar dari insiden penyakit bawaan makanan disebabkan oleh makanan yang tidak ditangani dengan benar di rumah, di restoran , perusahaan jasaboga dan  pasar. Tidak semua penjamah makanan dan konsumen memahami yang mereka kerjakan serta tanggung jawabnya menyediakan makanan yang aman untuk dikonsumsi, seperti menggunakan prinsip dasar higienesanitasi,makanan saat membeli, menjual dan menyiapkan makanan untuk melindungi kesehatan masyarakat luas..

 

Setiap orang dapat berkontribusi untuk membuat makanan yang aman konsumsi. Berikut adalah beberapa contoh tindakan yang efektif:

 

Pembuat kebijakan dapat:

-       membangun dan memelihara sistem pangan yang memadai dan infrastruktur (misalnya laboratorium) untuk merespon dan mengelola risiko keamanan pangan pada seluruh rantai makanan, termasuk selama keadaan darurat (KLB / wabah);

-       mendorong kolaborasi multi-sektoral antara kesehatan masyarakat, kesehatan hewan, pertanian dan sektor-sektor lain untuk komunikasi yang lebih baik dan aksi bersama;

-       mengintegrasikan keamanan makanan ke dalam kebijakan dan program yang lebih luas tentang pangan (misalnya gizi dan keamanan pangan);

-       berpikir secara global dan bertindak lokal untuk memastikan bahwa menghasilkan makanan dalam negeri tetapi aman standar internasional.

Penjamah makanan dan konsumen dapat:

-       memahami segala sesuatu tentang pangan yang mereka konsumsi (baca label pada paket makanan, membuat suatu pilihan, dan mengenal bahaya- bahaya makanan secara umum);

-       menangani dan menyiapkan makanan dengan aman, melakukan Lima Kunci WHO untuk keamanan pangan baik di rumah, atau saat menjual di restoran maupun di pasar lokal;

-       menangani buah dan sayuran menggunakan WHO Lima Kunci penanganan yang lebih aman terhadap   Buah dan Sayuran untuk mengurangi kontaminasi mikroba.

 

WHO respon

Tujuan WHO adalah memfasilitasi pencegahan, deteksi dan respon secara global terhadap ancaman kesehatan masyarakat yang terkait dengan makanan yang tidak aman. Memastikan kepercayaan konsumen merupakan tanggung jawab mereka, dan keyakinan dalam penyediaan makanan yang aman, adalah suatu keberhasilan yang ingin dicapai oleh WHO.

 

Untuk melakukan hal ini, WHO membantu negara-negara anggota untuk meningkatkan  kapasitas untuk mencegah, mendeteksi dan mengelola risiko penyakit bawaan makanan dengan:

-       Memberikan  penilaian ilmiah yang independen mengenai  bahaya mikrobiologi dan kimia yang membentuk dasar untuk standar pangan internasional, pedoman dan rekomendasi, yang dikenal sebagai Codex Alimentarius, untuk memastikan pangan yang aman dari mana pun berasal;

-       Menilai   keamanan teknologi baru yang digunakan dalam produksi pangan, seperti modifikasi genetik dan nanoteknologi;

-       Membantu meningkatkan sistem pangan nasional dan kerangka hukum, dan menerapkan infrastruktur yang memadai untuk mengelola risiko keamanan pangan. Otoritas Jaringan Internasional Keamanan Pangan (INFOSAN) dikembangkan oleh WHO dan Organisasi Pangan dan Pertanian PBB (FAO) untuk cepat berbagi informasi selama keadaan darurat keamanan pangan;

-       Mempromosikan  penanganan pangan yang aman melalui program sistematis pencegahan dan kesadaran akan penyakit, melalui Lima Kudan nci keamanan pangan WHO  dan materi pelatihannya.

-       Advokasi  untuk memasukkan keamanan pangan sebagai komponen penting dari jarring pengaman kesehatan masyarakatn dan untuk mengintegrasikan keamanan pangan ke dalam kebijakan nasional dan program sesuai dengan Peraturan Kesehatan Internasional (IHR - 2005).

WHO bekerja sama dengan FAO, Organisasi Dunia untuk Kesehatan Hewan (OIE) dan organisasi internasional lainnya untuk memastikan keamanan pangan sepanjang seluruh rantai pangan dari produksi hingga konsumsi. (taz)